Ежевика дает прекрасные, приятные на вкус, ароматичные, слегка терпковатые вина, хорошо окрашенные. В особенности эта ягода пригодна для изготовления сладких и крепких вин, но и столовые вина из нее получаются недурного вкуса. Для приготовления вина подходят все сорта ежевики.

Для приготовления вина следует брать те ягоды, которые росли и поспели на солнце: выросшие в тени дают более водянистое и не ароматичное вино. Если желают получить более темно окрашенное вино, то, измельчив ягоды, к мязге прибавляют дрожжей и оставляют стоять дня два. После того, как началось брожение и образующийся спирт извлечет краску из кожицы ягод, отжимают сок.

Сок ежевики очень легко и хорошо выбраживает, при чем вино из нее заболевает очень редко. В смеси с другими ягодами ежевика, насколько нам известно, для виноделия не употребляется.

В таблице 24 указаны рецепты для изготовления вин:
1) из ежевики садовой и 2) из ежевики дикой.

ТАБЛИЦА 24. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ЕЖЕВИКИ

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
1	2	3	4	5
1. ИЗ ЕЖЕВИКИ САДОВЫХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,75%, САХАРИСТОСТЬ 7,25%)
Сока (литров)	92,0	89,0	81,0	76	63,0
Сахара (кг)	6,67	17,05	31,17	39,99	61,48
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	293	330	728
Кислоты дубильной (г)	110	137	300	300	300
Нужио ягод (кг)	142	137	125	117	97
2. ИЗ ЕЖЕВИКИ ДИКОЙ ЛЕСНОЙ (КИСЛОТНОСТЬ 1,4%, САХАРИСТОСТЬ 5,5%)
Сока (литров)	57,1	64,5	80,0	76,6	62,0
Воды (литров)	33,38	23,53	0	0	0
Сахара (кг)	15,86	19,95	32,6	39,32	62,59
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	0	382
Кислоты дубильной (г)	0	0	180	136	300
Нужно ягод (кг)	87	100	123,5	117	96

Примечание к таблице 24.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.